- 경  고 -

이 글은 알콜섭취 유혹을 불러일으킬 수 있으며,

무분별한 알콜섭취는 그나마 친하던 여자사람마저 떠나게 만드는 요인이 될 수 있습니다.







그러나 '경고'만이 있는 글은 아닙니다.

전날 술을 하도 많이 마셔서 몸이 상한것 같거나, 끼니도 제대로 못 챙겨먹지만,
오늘 또 한잔 하러 나오라는 유혹을 뿌리칠 수 없는게 우리 피지알 마초맨들 아니겠습니까.

아니, 친구랑 오랜만에 거금들여 바(bar)를 찾았는데,
옆에 앉은 어여쁜 초면여인께서 "저... 드라이 진은 왜 죄다 런던이라고 적혀있나요...?"를 물을지 누가 아나요..
5년만에 찾아온 기회를 5초만에("모르겠는데요?") 날려버릴 셈이십니까들???

이번 글에서는 전세계 칵테일의 3대 베이스인 진, 럼, 보드카 중 '진' 에 대해서 알아보도록 합시다.




자, 몸이 안좋다면 그나마 네덜란드 교수가 만들었다는 의약품같은 알콜을 섭취하면 그나마 좀 나아지지 않을까요..?




또, 황신기념일날 어떻게 1탄만 제작할 수 있겠습니까.
자랑스런 숫자 '2'를 숭배하는 마음으로 2탄 글을 작성해봅니다.
혹시 또 압니까.
황신께서 리플하나 달아주실지("내가 '진'경기에 대한 글인가..?")
그나저나 읽어나 보시려나...






시작합니다.




진(Gin)의 어원 및 기원

진을 한마디로 표현하자면 곡물을 발효 증류한 주정에 두송나무의 열매(Juniper Berry)향을 첨부한 것입니다.
진은 무색 투명하고 선명하게 닦여진 술이죠.
거기에 팔방미인격으로 다른 술이나 리쿼(Lequeur)또는 주스(Juice)등과 잘 조화되기 때문에 칵테일의 기본주로 가장 많이 쓰입니다.
애음가에서부터 술에 익숙치 못한 사람에 이르기까지 친해 질 수 있는 전적으로 "세계의 술, Gin"이라 하기에 알맞는 술이기도 합니다.
진(Gin)이라는 이름의 어원은 두송열매,즉 Juniper Berry의 프랑스말인 Genievre(즈니에브르)에서 유래합니다.
Genievre는 네덜란드어로 전화하여 Geneva(제네바)가 되고 영국으로 건너가 Gin(진)이 되었다고 합니다.

고로, 런던 '진'만 있는게 아니라, 네덜란드 '진'도 있으며,
진은 세계 각국에서 정해진 만드는 방법에 따라 서울 '진'도 탄생할 수 있습니다.

일반적으로 런던과 네덜란드(홀랜드), 미국(아메리카)진이 유명합니다.
그 중 드라이 진으로서는 런던이 제일.

그리고, 연속적인 증류방식을 거친 진들을 드라이 진이라고 일컫습니다.




진(Gin)의 역사

Gin은 네덜란드의 대학 교수 프란시스 큐스드라보에(Francicus-de-le-boe)로 일명 Sylvius(실비우스)라고 불리는 사람이 만들었습니다.
1640년경 Sylvius 박사는 의약품(열대성 열병 치료약)으로 쓸 생각으로
순수 알코올이 이뇨에 효과가 있다는 쥬니퍼 열매(Juniper Berry)의 정유외에,
Coriander(미나리과의 초본식물)안제리카(Angerica)등을 침출시켜 증류해보니 의약품 같은 술이 생겼던 것입니다.

초기에는 약국에서 판매했으며 물론 약용으로 마시던 것이 애주가들의 호평을 받아 술로서 널리 보급되었죠.
1689년 William Ⅲ세가 영국왕의 지위를 계승하면서 프랑스로부터 수입하는 와인이나 브랜디의 관세를 대폭 인상하자
노동자들은 값싼술을 찾던 중 네덜란드에서 작전 중이던 영국 군인들에 의해 진이 전해 들어와 널리 보급되었습니다.

여기서 런던 진의 보급화가 시작되었고,
지금도 열이면 열 아무 바(bar)에 들어가면 당당하게 자리를 차지하고 있는 많은 '런던' 드라이 진의 시작인 셈입니다.

이제 왜 드라이 진 앞에 죄다 '런던'이 들어가는지 아셨죠?
만약을 위해 꼭 잊지마시길...

근데 이게 끝이 아닙니다.

영국은 단돈 1센트면 구입 할 수 있는 진 때문에 영청난 인기를 누림과 동시에 그로 인해 알콜에 중독된 서민들의 숫자도 크게 늘어나면서
사회적으로 큰 혼란이 일자 영국 정부에서는 진 판매를 금지하는 법령을 만들어 단속에 들어갑니다.
그러자 또 한차례 큰 폭동이 일어나기도 하고, 마치 진을 마약처럼 밀거래하며 더더욱 암적인 존재가 되어갑니다.
이러한 역사를 볼 때 '진'이 당시 영국에서 얼마나 많은 인기를 누렸는지 알 수 있으며,
그 과정에서 '진' 제조방법이 진보하면서 런던 진이 진 중에서는 가장 널리 알려지게 된 것입니다.

[만약 한국에서 소주금지령을 내린다면, 저와 함께 청와대로 갈 피지알 용자들을 모집합니다. 쪽지주삼..]








진(Gin)의 제조법

영국 진(England Gin)의 제조법
원료인 곡류(보리의 맥아, corn등)를 혼합하여 당화 ,발효시킨 뒤 먼저 Patent Still로 증류하여 95%정도의 주정을 얻습니다.
Juniper Berry, Angerica, Caraway, Lemon Peele 등의 향료 식물을 증류액에 섞어 Pot Still로 두 번째 증류를 합니다.
여기에 증류수로 알코올 성분 37~47.5%까지 낮추어 병입 시판합니다.

네덜란드 진(Netherlands Gin)의 제조법
곡류의 발효액 속에 Juniper Berry나 향료 식물을 넣어 Pot Still로만 2~3회 증류하여 55%정도의 주정을 만듭니다.
이것을 술통에 단기간 저장하고 45%정도 까지 증류수로 묽게 하여 병입 시판합니다.
이때 사용하는 Juniper Berry는 독일,스페인 등지에서 수입됩니다.
그것을 네덜란드 진은 생으로, 영국 진은 2~3년 정도 건조시켜 사용하는 것입니다.

별로 중요하지 않은 대목이니, 넘기시길..


런던의 진이 미국으로 보급되면서 각광을 받기 시작했는데 칵테일의 밑술로써 발전해서 미국이 칵테일의 판도를 바꾸어 놓았습니다.
그래서 이를 가르켜, "네덜란드인이 진을 만들고 영국인이 세련되게 만들고 미국인이 영광을 부여 했다."고 말했습니다.

제조를 하는데 긴 시간이 필요한 것도 아니고, 많은 재료가 들어가는 것도 아니고, 어렵지도 않아,
싼 가격에 구입할 수 있으며 증류를 거친 그 깨끗함과 목을 넘길때의 청량감이 아주 좋은 술입니다.

그러나 꽤나 심한 숙취를 동반한다고 하니, 너무 많이 드시진 마시길..
또한 흔히들 진만 단독으로 먹진 않습니다..





아라타가 추천하는 네 개의 '런던 드라이 진'

1. BEEFEATER




한국발음 비피터.

비피터는 그 이름에서 귀티가 줄줄 흐릅니다.
영국 여왕에게 쇠고기를 배식받은 근위병은 '쇠고기를 먹는 사람(Beef-Eater)'이라는 아름다움 별명을 받았습니다.
병에도 영국 근위병의 그림이 모두 들어갑니다.

1820년부터 영국 케닝턴이라는 지역에서 생산되어져 왔습니다.

알콜도수 47%.

부드럽고 상쾌한 향, 혀로 번져가는 찌릿한 느낌, 부드러운 목넘김, 깊고 묵직한 뒷맛...
마셔보지 않고서야 어찌 글로 느낄 수 있겠습니까.

자칭, 진의 최고봉.





2. BOMBAY SAPPHIRE




한국이름 봄베이 사파이어.

강한 향 때문에 '지옥의 이발관에 비치된 스킨로션'이라는 별명의 봄베이 사파이어.
봄베이 사파이어를 컨셉으로 한 향수가 나올 정도로 향이 아주 좋습니다.
그러나 혹자들은 향이 강해 거북하기도 합니다.

파란색의 병 색깔이 마음을 차분히 가라앉혀 주는 프리미엄 드라이 진.
하지만 한 모금 마시면 속이 뜨거워지며 이리저리 날뛸 정도로 맛이 개운하고 좋습니다.

주스나 콜라, 토닉에 섞어 마시는게 좋고, 생과일과 얼음을 함꼐 넣은 후 믹서에 갈아마시면 작업(!!)하기에 아주 좋습니다.
근데 어디까지나 봄베이를 최고로 즐길 수 있는 것은 봄베이로 만든 진토닉에 레몬 한장이면 끝.

알콜도수 47%

작년(2009년) 한 해 전 세계에서 가장 많이 팔린 드라이 진으로 꼽혔으며,
우리나라에서도 2,750상자나 팔렸다고 합니다.
우리 회원님들 중에서도 한 모금도 마셔보지 않은 분들이 대부분일텐데,
우리나라 누군가는 이 봄베이에 중독되어 끊임없이 찾고 있다는 얘기이겠지요.

입 안에 퍼지는 사파이어 에메랄드의 바다.

이름 또한 멋진 봄베이 사파이어를 추천합니다.




3. TANQUERAY





한국발음 탱쿼레이.

초록색 병에 빨간 밀랍문양이 인상적인 탱쿼레이 진은 미국에서 가장 많이 소비되는 영국제 프리미엄 진입니다.
'4중'이라는 막강한 증류방식을 통해 목넘김이 아주 우수합니다.
현재까지 시판중인 진으로는 가장 품질이 우수하다고 합니다.

탱쿼레이 No.10 이란 놈이 있는데 뚜껑을 딸 때 불이 타오르듯 확~ 번지는 식물향이 일품입니다.
한잔 마시면 뭐랄까, 무더운 사막에서 소나무 향이 짙은 시원한 숲속으로 들어가는 기분이랄까요.
이 놈은 더더욱 강추입니다.

그냥 마시기도 좋고, 칵테일하면 여자에게 작업 용도로 봄베이와 비등비등합니다.
소문난 작업선수 프랭크 시나트라가 칵테일 마티니를 만들어 자주 애용하던 진입니다.

알콜도수 47.3%

꼭 마셔보아야 할 진이라 추천해 봅니다.





4. GORDON`S




한국이름 고든스.

1769년 알렉산더 고든스가 처음 만들었다는 역사의 산 증인.
알렉산더 고든스는 '최고로 완벽한 런던 드라이 진'을 만들어야 겠다는 의지로 실제 큰 성공을 거두며,
진 최초로 영국 왕실 인증서(로얄 워런티)를 받았다고 합니다.
또한 이 진의 제조법은 약 250년간 유지되어 오고 있는데, 세계에서 12명만이 알고 있다고 합니다.

연간 510만 박스가 소비되는 세계 판매 순위권을 다투는 진 브랜드입니다.
이것을 초당 판매량으로 계산하면 1초에 3병씩 이 고든스가 팔리고 있는 것입니다.

이 고든진은 1898년 위에 탱쿼레이사를 합병하여 세계 2개의 탑 브랜드를 가진 No.1 진 메이커입니다.

런던 드라이 진 중에서 가장 고풍스런 맛이라고 하는데,
저는 도통 이 고풍스런 맛이 뭔 맛인지 당췌 알 수 없어 그냥 마십니다.
대체 고풍스런 맛은 어떤 맛인게냐.

알콜도수 43%


또한 보통 해외에서는 위 사진처럼 투명한 병에 담아 판매가 되지만,
영국 본토에서는 녹색병에 담아 이름도 '고든스 오리지날'을 쓰고 도수도 약간 더 높다고 합니다.










여기까지 진을 한 번 살펴 보았습니다.

조니워커 블루라벨, 로얄살루트 38년, 발렌타인 30년등등에 술에 비해 '진' 자체는 고급술이 아니라
우리나라 소주와 같은 아주 서민적인 술입니다.
그래서 한국인들 중에는 진을 마시느니 소주를 열병 사겠다!!는 사람도 있습니다.
하지만 소주도 외국나가면 높게는 병당 2만원에 육박하기도 합니다.

소주와 비슷하기도 하고 열 배는 비싼 술이기도 하지만,
소주는 소주 나름대로의 캬~하는 맛이 있고, 진은 진 나름대로 독특한 향과 찌릿한 맛이 있습니다.
또한 소주도 전통소주가 있듯이, 진도 전통 진이 있으니 전통 프리미엄 진(위 4개)만 마셔보도록 합시다.
둘을 놓고 비교하기는 그렇지만, 영국산 소주 '진' 정도는 한 번 마셔볼 만도 합니다.

그리고 진 만큼 거리낌없고 알뜰하고 투명하며 깨끗한 술은 찾아보기 힘들고 말이죠.
앱솔루트 바닐라와 더불어 여자들에게도 아주 적합한 술이니만큼, 한 잔 권해보는 것도 좋지요.
하지만 회원님들이 진에 대해 좀 안다는 전제하에 말이죠.
뭐 이 글을 읽으신 분들은 대충 썰을 풀 수 있으시겠지만, 뭔지도 모르고 건네는 일은 없도록 합시다.





글 작성하면서 저도 많이 배웠네요.
이 맛에 글 쓰는것 아니겠습니까.

오늘 바(bar)에 가시는 분들은 옆 테이블에 혹시 여자분이 무료한 시간을 보내고 있다..보이시면,
저...니가 진을 알어??? 라고 반말로 하시진 말고,
진의 진리에 대해 한 번 가르침을 주시는 방법도 좋겠네요.




그럼 이상, 아라타였습니다.







ps. 제가 무슨 재주가 있어 진의 기원을 줄줄 외우겠습니까.
지식인에서 물어본 것들입니다.




****이 글이 '진'에 관한 글입니다.