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+ 24/11/20 13:05
현직 입장에서 얘기해보자면
잔치국수는 중면이 정답 육수낼때 뒤포리는 향, 멸치는 msg를 담당하는거라 섞어 쓰는게 맞음 뒤포리는 흑백요리사로 비유하면 주재료는 아닌데 kick임 뒤포리는 치트키임 업장에서는 뒤포리+가쓰오부시,베트남고추로 육수를 냄 But 대파뿌리 양파 등등 채소가 안들어가면 육수는 맛이없음 결론 값싼 조미료쓰는게 이득
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