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24/10/06 13:14
1. 가격을 더 올릴순 없다 (수요공급에 의해 결정된 시장가이기 때문)
2. 다른 업종이었으면 원가율 90% 매장은 "당연히" 폐업하고 망하는게 당연한 시장의 이치이나 3. 파인다이닝은 명예, 자기실현 등의 비 자본주의적 가치들이 있기 때문에 폐업을 안하고 버틴다 즉 저는 업종 자체의 근본적인 문제가 있다기보다는, 셰프들의 자아실현을 위한 자업자득(?)이라고 결론내렸습니다.
24/10/06 13:15
https://youtu.be/xLk0Pv8xHfg?si=DJ_kvDBJMPyWGPG2
이 영상에서도 현 미슐랭 식당, 그중에서도 파인다이닝은 구조적으로 지속 불가능하다는게 잘 나와있더군요 세계 최고 수준의 미슐랭 식당도 접는 판이니까요
24/10/06 13:19
요즘 한창 유행했던 스시 오마카세들은 사정이 어떨려나요.
재료비, 테이블 회전 적은 건 비슷하지만 거긴 인건비가 좀 덜 들 거 같긴한데...
24/10/06 13:26
파인다이닝 식당 운영이 힘들다는 건 들어서 알고 있었고,
좀 더 상세한 이유와 분석을 해 주는 영상인 줄 알았는데 그냥 '블로그식 알려진 정보 나열하는 영상'이라 10분동안 영상을 본 시간이 아깝네요
+ 24/10/06 14:54
유럽 고급 레스토랑도 잘 생각해보면 호텔식당이거나 다른 돈이되는 식당이 있는게 아니면 시골 자기동네에 자기집에서 동네에서 수급한 재료로 장사하는 집이 대부분이죠..
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